Hace unas semanas publicamos una – demasiado – larga lista de propuestas empresariales gastronómicas que han quebrado, desaparecido y/o se han traspasado por diferentes carencias de Marketing a pesar del llamado boom gastronómico que cada vez presenta más evidencias de tener mayor proyección en el mercado internacional que nacional.
Hoy, con mucho pesar, debemos anunciar que los obituarios gastronómicos se siguen 
multiplicando. En el límite entre Barranco y Miraflores cerró Los Cavenecia ® despareciendo del mapa sus almejas al limón y de la Av. 2 de Mayo en Miraflores hemos visto partir al Centolla ®, primer restaurante especializado en tan extraordinario crustáceo. Pero las reestructuraciones y relanzamientos que grafican falta de aceptación de las propuestas anteriores también están a la orden del día: el Manifiesto ® se acaba de relanzar como un restobar o un lounge, dejando de lado su propuesta inicial.
¿Alguien sigue dudando que el sector gastronómico presenta signos de crisis?. Cada vez es más difícil negarlo, más aún cuando frente a este escenario de ilustres desapariciones el cheff Virgilio Martínez de Central ® acaba de obtener para el Perú la primera estrella Michelin ® de nuestra historia por su restaurante Lima ® en Londres, motivo de orgullo para todos los peruanos en general y los que amamos nuestra gastronomía en particular, pero…¿éxito internacional vs. cierres nacionales?. Cada vez se hace más urgente un maridaje entre Marketing & Gastronomía. Nosotros ya estamos moviendo algunas propuestas al respecto.
En nuestra sección Marketing ADDS, buscamos actualizar, ampliar, complementar y/o hacer seguimiento de los diversos casos que vamos analizando / publicando en el Blog ya que el término Marketing termina en ing, y como todos sabemos es un gerundio, un ando o iendo, una acción continua y permanente. El mercado nunca duerme, nosotros tampoco lo haremos.
4 respuestas
Hago un analisis rapido lo mismo esta sucediendo en provincias (trujillo), pero conversando con algunas personas del medio gastronomico me comentan que uno de los factores que llevan a un cierre es que estos restaurantes llegan con una propuesta limeña no conociendo al consumidor de provincia. no hay un estudio de mercado sobre su entorno o a que publico esta dirigido.
Hola Luis, gracias por participar. Lo que señalas refuerza nuestra hipótesis central: no hay un adecuado manejo de Marketing en el sector gastronómico lo que está llevando a que el “boom” gastronómico corra el riesgo de terminar como una explosión llena de muertos y heridos y no como un desarrollo real del sector. La investigación de mercados y adaptación del producto es una de las bases fundamentales del Marketing y no se viene aplicando, nosotros estamos tocando puertas pero no parecen oírnos. Cordiales saludos.
Hola Luis, gracias por participar. Si el Marketing sigue siendo el ingrediente ausente en la gastronomía peruana, el boom gastronómico será de verdad un “boooommmm”, una explosión y no un desarrollo. Cordiales saludo.
Hola Luis, gracias por tu aporte, ya habíamos recibido comentarios similares de otras provincias, hay que afinar los estudios de mercado y la adaptación del producto al gusto local, si hasta KFC ha sacado Wraps de tacu – tacu y seco, ¿por que no hacerlo con gastronomía propia?. Cordiales saludos.